下面介绍的“渔家蟹酿豆腐圆”和“大连鲜刀焖菜卷”是两道比较成功的“借味”菜，将口味较淡薄的原料与鲜香味厚的原料相互结合成菜，大家也可换成其余原料试制，如果有成功案例，可以将做法写好寄到编辑部。

    豆腐圆的制作

    原料：老豆腐300克。

    馅料：虾仁50克，蟹粉25克，五花肉末(掺入少许香葱末)50克，姜末5克，皮冻50克，盐3克，味精2克。

    制作：1.将虾仁、蟹粉、五花肉末、反冻掰成小块放入绞肉机内绞半分钟，倒出，放盐1.5克、味精1克一起搅拌上劲作馅用。2.将老豆腐放砧板上，用刀面压碎成泥，调入姜末、1.5克盐、1克味精拌匀，用双手摔打上劲，分成10等份。3.将制好的馅科分成直径约1.5厘米的肉丸，将豆腐泥一份右手上压扁成饼，包入肉丸，收口，在两个掌心快速传递，制成圆球状，下六成油温的油锅中小火炸至丸子浮起在油面，此时颜色金黄、外脆里熟 ......