陈金府，从厨14，1995年至2000年在云南民族风味食府担任行政总厨，后曾在多家酒店担任行政总厨等职位，现任云南昆明某高级私人会所行政总厨。

    我总是在追求新鲜的东西，喜欢挑战自我，在工作中，整天与各种菜品打交道，创出新莱成了我最大的乐趣，当灵感的火花一闪动，我就会牢牢将它捕捉住，完全按照我自己的想法去创作。一道道旺卖的好菜，就是我一个个得意的作品。久而久之，由于经常开发出一些让客人心服口服的新菜，客人对我们酒店的认可度也越来越高。我们的老顾客来，往往第一句话便是：“这几天又出了什么新菜?”，答案自然是令人满意的。

    下面我将三道创新菜及诞生的思路，过程跟大家分享一下：

    代表作一、印象鸡

    诞生手法：卤菜改良法

    我们酒店原来做鸡都是用白卤水卤熟的，需要用潮廾卤水卤制很长时间才能够使鸡入味，成本既高还耗时间、浪费煤气，而且成菜我认为也有不足：比如，色泽不够鲜亮、鸡肉发干不能保持嫩度等等。怎么做才能避免这些问题呢?这道菜可以说是我制作新菜以来，难度最大的一道菜。经过了长时间的反复试验，终于制作成功。由于创作得艰难，对我来说记忆犹新，也使客人产生了更好的印象。因此我将其改名为印象鸡(原来叫新派特色鸡)。

    首先，我在卤水上做了文章，由成本较高的潮州白卤水演变成自制卤水，不用加老鸡、老鸭、火腿等高档原料，只用了一些香料，出来的味道竟比潮廾卤水也不差，从而大大降低了这道菜的成本。其次，卤菜需要长时间的煮制才能达到好的效果，而这道菜却不需要卤煮 ......