虾是村边河里捞的小河虾、鱼是河里长的野生小鱼，还有农家莱饭锅巴、农家自制的腊排骨……全都是土得掉渣的东西，用这土头土脸的原料按农家的土做法做成的菜，自然是土味十足。更为难得的是，这些菜品虽然土，但放在酒店里非但不掉价，还卖相十足!

    鱼蟹锅巴

    原料：1.杂鱼250克(小鲫鱼、昂刺鱼、罗汉口鱼等)，河虾50克，小螃蟹200克，高汤500克。2.农家菜饭锅巴1块(约300克)。

    调料：海天海鲜酱10克，郸县豆瓣5克，桂林辣酱5克，生抽10克，老抽5克，鸡精8克，味精8克，白糖15克，胡椒粉5克，祖蒜蓉15克，姜片8克，葱段10克，黄酒8克，青蒜.香菜各适量，豆色拉泊1000克(实耗100克)，高汤一勺(约400克)。

    制作：1、杂鱼初加工洗净，蟹洗净剁块，虾洗净备用。2.锅烧至五成热，下色拉油50克，入姜、葱、蒜煸香、下豆办酱、海鲜酱、辣酱再次煸香，下杂鱼、虾、蟹、老抽翻炒上色，烹入黄酒去腥，加高汤、生抽、味精、白糖、鸡精、胡椒粉大火烧开，中火烧5分钟后放入青蒜、香菜烧30秒装盘。

    吃法一、锅上火下入色拉油，烧至七八成热，下锅巴炸酥，装于瓦明炉锅仔中，鱼蟹虾浇在锅巴上，汤汁需略稠点。

    吃法二、1.锅上火下色拉油，烧至七八成热时，下锅巴炸酥 ......