剁椒鱼头加点酒

    剁椒深海鱼头是众所周知的一道老菜，但如果处理不好会有—股腥昧，如果在10斤剁椒中加200克普通啤酒或者120克高度白酒或者50克玫瑰露酒，这样蒸出来的鱼头不仅没有腥味，而且还有一种独特的香味。

    点评：这个方法有用，但是更有效的办法是把深海鱼头入90℃的开水烫一下，撕掉上面的黑脂，因为黑膜是腥昧的来源。

    鲜芦荟去粘液有更好的办法

    一般鲜芦荟去粘液都是用盐水浸泡，更好的方法是：取一盆，放90℃的热水，下3克盐、3克小苏打搅拌均匀，下500克去皮切成大块的芦荟，4分钟后就没有粘液，可以使用了。

    点评：氽水时加点醋也很有效。

    河北 陈徐豹

    川式红汤菜三种调料配合用

    做川式红汤菜时，可以同时加入红油豆瓣和泡椒蓉(比例为5：2，泡椒蓉颜色红艳，酸辣，可以调味提色)，小火翻炒，这样汤汁红亮、醇香。

    宣化 穆秀龙

    煎荷包蛋最后加点凉开水

    煎荷包蛋即将成熟时，浇些凉开水，既可降低锅内温度，又能增加蛋的水分，使蛋缓慢成熟，这样煎土的荷包蛋蛋黄鲜嫩，色味俱佳。

    点评：盖上锅盖煎荷包蛋的时候有效。

    银川 田丰节

    羊肉加甘蔗可祛膻味

    做白斩羊时，在蒸或煮时加一些甘蔗(每次加30克甘蔗)同煮即可除羊肉膻昧。

    点评：这个方法很好，甘蔗能祛膻味，还能降羊肉本身的火气。

    青岛 徐乐法

    淀粉糊(淀粉加水)里加点生豆油

    抓硬硼时放点生豆油(500克淀粉加35克豆油) ......