谭山全，国家高级烹调师，擅长川菜、粤菜的制作。曾在合肥东怡大酒店，泉州东海大酒店等多家酒店任厨师长，现任重庆渝津厨政管理公司厨艺总监、宏仁大酒店技术总监。联系电话：13658337109

    韩洪伟，高级烹调师，从厨13年，擅长川菜、粤菜的制作。曾在重庆津粮宾馆、名豪海鲜城等多家酒店任厨师长，现任重庆宏仁大酒店行政总厨。联系电话：13883409572

    乱世鸡杂

    原料：鸡杂500克(鸡肠、鸡肫、鸡心、鸡肝等)，青椒50克，红椒30克，洋葱30克。

    调料：郫县豆瓣40克，泡椒节50克，姜片、蒜片各5克，糖、醋、胡椒粉各4克，鸡精，精盐各3克，味精8克，料酒20克，鲜汤200克，泡红辣椒油40克(用泡红椒代替干辣椒炼制的油)，色拉油90克，香葱节10克，千淀粉、水淀粉各20克。

    制法：1、鸡肠改成7厘米左右的段，鸡心、鸡肝片咸片，鸡肫打十字花刀，淘洗干净，码入精盐、味精3克、料酒10克，码入干淀粉，然后将鸡杂入90度水稍氽水定型备用。豆瓣剁细备用。2、锅上旺火下色拉油60克、红油40克，下入泡椒节、豆瓣炒香出色，加入鲜汤 ......