郭平，国家高级烹调师，曾先后任青海、北京、湖北等多家酒楼川菜厨师长，现任山城美食酒楼总经理兼厨务总监。

    飘香锅巴鸡

    原料：净鸡腿肉150克，大米锅巴50克，鸡蛋清1个。

    调料：盐5克，味精3克，鸡精2克，胡椒粉1克，生粉5克，青红椒圈50克，花椒粒10克，香油5克，花椒油10克，色拉油1 500克。

    制作：1.净鸡腿肉切成花生米大小的丁，加入盐、味精、鸡精、胡椒粉、蛋清、生粉制成直径为2厘米的丸子。2、锅巴捣碎成锅巴粒，把制好的鸡肉丸子均匀地裹上锅巴粒备用。3、锅下色拉油烧至四成热，下制好的鸡肉丸中火炸2—3分钟至外酥内嫩捞出 ......