方海水，曾先后担任沈阳海王府、厦门路豪大酒店行政总厨，现任龙岩豪斯顿大酒店行政总厨。

    原料：桔瓜(迷你型小南瓜，单果重一般在200—300克，可切片生食或炒食，也可作盅)1个，角螺肉约200克，芋头150克。

    调料：上汤750克，鸡汁10克，中南鲍汁5克，猪油30克，湿淀粉10克，盐5克，味精2克。

    制作：1、桔瓜开盖，挖成盅状，上蒸笼大火蒸20分钟至熟；把芋头蒸熟做成芋泥备用。2，角螺肉洗；争从中间片开但不切断，使螺肉成一片，入500克上汤大火烧开改小火煨35分钟备用。3、锅中放猪油烧至五成热，下芋泥，中火炒香，加入250克上汤大火煮成糊装入桔瓜盅内。4、将煨好的螺头用湿淀粉勾芡，加鲍汁、鸡汁、盐 ......