长春鑫豪大酒店
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长春鑫豪大酒店菜品以私房菜为主，所有菜式都是其总厨亲手改良或者自创的，其他饭店绝对没有。目前，其月营业额约为50万。
原料鲈鱼一条约750克，杭椒20克。
调料：盐8克、味精6克，生粉30克，鸡蛋3个，汤皇3克，胡椒粉S克，鸡精3克，色拉油1千克，花生油50克，葱姜末各5克。
制作：1、将鲈鱼宰杀去头、皮，取肉，将鱼肉切成长5厘米的条，加入5克盐、3克味精、4克胡椒粉、蛋清、1克汤皇、生粉上浆5分钟备用。2、将上浆的鱼条入四成热的油锅中滑油20秒左右捞出，同时加入杭椒滑油捞出。3、另起锅，加入花生油，下葱姜爆香，下入鱼柳、杭椒、2克汤皇、3克盐、3克味精、2克胡椒粉、鸡精调味，勾芡出锅即可。
特点：鱼肉香滑，椒香适口，清淡微辣。
创新点：杭椒牛柳是个老菜，换成鱼柳后口感鲜嫩，效果更好。
点评：这道菜由杭椒牛柳改良而来，颜色搭配合理，口味也不错。但是，要注意的是，鱼柳上浆前最好用盐水(盐与水的比例为1：50)浸泡10分钟，这样鱼柳不容易折断。杭椒也可以不滑油，直接炒就可以，否则杭椒损失鲜味。, http://www.100md.com