海鲜作为菜品原料种类之一，地位重要。海鲜店自然以海鲜菜为主打，而综合饭店同样也少不了海鲜菜，因此，各地厨师对海鲜创新菜的需求可谓巨大。这期，我们又从多款海鲜菜中筛选出几款，都是口味、成本控制俱佳的新菜，大厨实验室推荐，值得信赖!王力，高级烹调师，沈阳烹饪名师多次在国内美食比赛中获奖，擅长东北菜，对川菜、粤菜也有研究，在沈阳创新菜比赛中荣获金奖，现任沈阳市华腾商务酒店行政总厨。

    好味汁焗墨斗

    原料：带籽的墨斗(先从脖子上抽掉软骨)600克，青红椒圈300克，四川腊肉片50克。

    调料：特制烧汁40克，一品鲜酱油15克，色拉油40克。

    制作：1、墨斗入沸水飞水1分钟，用干毛巾吸干水分。2、锅下色拉油20克，六成热时下特制烧汁小火炒开，下墨斗微火翻炒1分钟至金红色，出锅，摆入圆盘四周。3、锅下色拉油20克，六咸热的时候，下青红椒圈、腊肉片中火翻炒1分钟，下酱油调味，放入盘中间即可。

    味型：咸鲜微甜。

    创新点：墨鱼味道比较清淡，不太适合东北人口味，此菜用自制烧汁焗好，非常入味。

    特制烧汁：250克日本烧汁加150克美极鲜酱油、100克东古一品鲜酱油调匀，加适量的盐、味精调味即可。

    那斌点评：此菜用特制烧汁做墨斗 ......