风干系列的菜肴不仅口味受人欢迎，而且易于贮存。若厨房库存剩余一些原料，制成风干菜是不错的选择，降低成本的同时，还能做出本店的特色。风干系列的菜肴难于创新，我们从大量来稿中精选三款创新风干菜，和大家共飨。

    赵峰，从厨16年，国家高级技师，擅长新疆烧烤及新疆新派凉菜的制作。现任东方龙酒店凉菜主管。联系电话：13899843142

    西域醉青鱼

    原料：青鱼一条(约1.5千克)。

    调料：蚝油，葱油各75克，太太乐鲜贝露50克，花雕酒50克，米酒50克，玫瑰露酒25克，鼎丰牌香槽卤50克，鸡粉、味粉各20克，老抽10克，八角3粒，花椒、桂皮各10克，葱1根，姜1小块，洋葱半个，土芹菜1根，香菜1棵。

    制法：1、青鱼宰杀，洗；争去头，鱼身切成两片，去鱼骨，然后将青鱼肉全身用蚝油涂抹均匀。2、把鲜贝露、花雕酒、米酒、香糟卤 ......