我的油浸菜有两道卖得特别好，一道是的汁椒丝浸桂鱼，一道是奇香鸡，二者有共通的地方，又各有特色。

    李燕华师傅这三道招牌菜的原料都很普通：鸡、鱼和羊大骨，但做法一新，每份比老版本贵了十多块钱，客人点菜还专点这几个新版招牌菜：鲍汁椒丝浸桂鱼的成本中就加了点鲍汁，售价58元/斤，比原来的清蒸桂鱼高了十元，每天能卖60条左右；从香酥鸡改良来的奇香鸡售价58元，也贵了十块钱，其实只比香酥鸡多费一点油……

    刨根问底招牌菜

    制作/李燕华，精通川、粤、新派川菜及宫廷菜、新疆菜，擅长海鲜。牛、羊肉菜的创新制作。现任北京西域玫瑰食府行政总厨。

    鲍汁椒丝浸桂鱼

    以前桂鱼多是用来清蒸，对客人没什么吸引力，后来我自己摸索了一种方法：鱼下到油锅内，放盐水浸炸，由于盐水沉在锅底，被油盖住了无法蒸发，因此盐分更易进入鱼肉中，这种做法出来的鱼比蒸制的更有味。

    制作过程：

    先将桂鱼一条(约700克)宰杀，打上一字花刀后放葱10克、姜5克(拍破或者切片)、料酒5克。盐3克、味精3克、胡椒粉2克、2千克清水，腌10分钟入味，锅内下3千克色拉油，待油温升至两到三成热时，将鱼滑入(将油锅离火-上火反复，以使油温保持在两成热左右)；在烧热油的同时取一料碗，放10克盐，倒入一碗水，用筷子搅几下化开一部分盐，将水倒入油里，再次倒满水化开一些盐 ......