《中国大厨》曾经介绍过微山湖鱼馆的招牌菜“芝麻鱼筒”和他独特的管理经验，其实这家鱼馆的“宝贝”还有很多，比如，今天我们向您介绍的这款“风味鱼渣”，就是一道与“芝麻鱼筒”齐名的招牌菜。

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    8年前，微山湖鱼馆有一道餐前开胃小菜叫做“香炒豆豉”，大体做法是把黑豆豉加葱、姜煸炒出香，装入小碟即可上桌，虽然豉香味很浓，但口味过于单一，而且只能当作餐前小菜，不能上“正餐”。在分店厨师长交流会上 ......