1、特色干锅酱的制作方法?

    回复：杨建华

    干锅酱制法一种：

    用料：豆瓣酱1500克，永丰辣酱1500克，麻酱250克，辣妹子3瓶，蚝油500克，柱侯酱、排骨酱、阿香婆香辣酱、蒜茸辣酱、海鲜酱各1瓶，姜、蒜蓉各200克，色拉油3000克，猪油、牛油各500克。

    制法：猪油、牛油下锅烧五成热，下入各种酱，小火熬1小时即可。熬制时要用手勺不断翻动。

    回复：吴镇煌

    下面介绍一款厦门当地比较流行的干锅酱：

    A料：美味源香滑磨豉酱2瓶，东古白腐乳1瓶李锦记叉烧酱1瓶，李锦记排骨酱1瓶，老干妈香辣酱1瓶，家乐OK甜酸调味汁330克，李锦记柱侯酱2瓶，金标蚝油250克，李锦记蒜蓉辣酱1瓶、南乳汁半瓶、李锦记幼滑虾酱200克，美极鲜味汁50克，李锦记海鲜酱1瓶、五香粉50克、冰糖100克。B料：鸡粉100克，味精100克。C料：干葱头蓉、海米蓉、蒜蓉，姜米各250克，花生油1000克。

    制作：1、先把A料全部倒入盆中搅拌均匀。2、锅下花生油，加入C料小火炸至金黄色香气四溢时捞出，油锅内加入A料，慢火搅匀，最后加入B料即可。调制酱料时宜用微火，而且要不停搅动，以免糊锅。此酱用途较广，可用于煲仔菜、红烧、酱烧、红焖类菜肴，效果均不错。

    回复：丁晓林

    大清花海鲜饺子城总厨助理 ......