春天的竹荪鲜着卖
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很多饭店用的竹荪都是干制品，鲜竹荪几乎没有。干竹荪水发后的效果自然与鲜牛十荪不能比拟。如今，市场有一种保鲜鲜竹荪，进价约为25元/斤。
北京三苏大酒楼在北京最先用了这种鲜竹荪，开发了一系列鲜竹荪菜，作为春天的时令原料，卖得非常火爆，引得北京其他几家知名酒楼都来这里考察品尝，准备在本店推出。
竹荪的初加工比较简单，白色网状菌伞全部可以入菜，接触泥土的根蒂要去掉，绿色菌帽上有一层膜，用前要撕掉。竹荪入菜前一定要清洗干净，做凉菜的话，最好不要焯，否则鲜嫩度有损失。清洗时最好用盐水(盐水比例为1：50)，浸泡清洗，去掉杂质，还有消毒作用。
友情提供：鲜竹荪的购买方式：1391159301 9叶先生 ......
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