牛骨髓一般用来酱爆、吊汤。由于在一般屠宰场都可买到，原料易得，所以天南海北很多厨师都拿其入菜。但将牛骨髓做出水果味，就比较新奇了。兰州“京缘肉饼王”酒店的尹师傅，做出了麻婆豆腐牛骨髓、鸭脖牛骨髓、金丝牛骨髓……我们从这组牛骨髓创新菜品中，精选三款，与读者共飨。

    碧绿骨髓丝

    原料：牛骨髓300克、油菜心400克，枸杞10克，薄饼1打。

    调料：蚝油20克，海鲜酱1 5克，老抽10克，盐、胡椒粉各3克，味粉、鸡精、料酒、糖各5克，淀粉10克，葱油50克。

    制法：1、油菜心入沸水中煮1分钟(放少许盐和色拉油)，捞出摆盘放上枸杞待用。骨髓切丝入沸水加料酒氽水捞出备用(氽水去腥味)。2、另起锅倒上葱油，调入蚝油、海鲜酱略炒，倒入骨髓丝 ......