武春风，从厨18年，现任辽宁天香居酒店厨师长，联系电话：13352369388

    地点：辽宁省朝阳市天香居酒店

    规模：面积700平方米，投资40万元，员工总数46人。

    案例描述：酒店开业前20天生意火爆，接连翻台。但好景不长，营业额迅速下降，有时中午一个客人也没有。晚上几个房间有客人就开几个房间的灯，饭店晚上没几桌客人，包间的灯就关着。外边的人一看，以为这个饭店刚开业就关门了。

    老板以前没干过餐饮，面对急剧下降的生意，急得嘴上起了火泡，却找不出原因。后来通过朋友找到了我，并承诺：只要饭店生意好，除了基本工资，再给我5%的利润提成。

    我到了酒店后经过观察发现，这家酒店地处市郊，不是特别繁华，周围没有企业，只有一些卖建材的小商店和居民住宅。饭店后厨有17名员工，工资16万元，主要经营川菜、粤菜、 大连海鲜，开业前几天营业额在1.5万元左右，可很快就降至2000元左右。

    分析原因：市场定位不准，老板开业之初，想把饭店定位在中档偏高的水平，可由于位置偏，消费水平低，客人吃过一次觉得价格高，而且口味不是他们所喜欢的，来过一次后就不再来

    解决步骤

    一、转型：改营当地菜。

    饭店经营什么项目，首先要考虑周边人群的消费能力和消费习惯。这家店地处市郊的非繁华地段，周围又无大的机关企事业单位 ......