新疆马伟：人人参与，滚动管理

    厨房的主要管理者一般都是厨师长，但是一人去管几十个人非常困难，难免在工作中存在隐患，我采取的滚动式管理就是让所有的人都参与到管理当中，以便查缺补漏。

    具体实施办法：首先将厨房员工从炒锅到洗碗工名单列成一张表(厨师长、主管除外)，每天轮一名员工值班去发现和解决厨房当天发生的问题，并在当天晚上的例会上提出(至少三条，否则将会被扣奖金或者限制参加某些创新研讨活动)，问题涉及到管理、菜品质量、厨房卫生、成本节约、工作态度等多方面，好的建议比如为厨房节约成本的、提高工作效率的都可以受到奖励，奖励一些生活用品或者公费外出交流学习的机会等。

    看似一个很小的举措，一个月下来竟然总结出100多条问题意见，最后我归纳出50多条很好的建议以及工作中存在的问题。更有效的是大家对这些问题都能相应解决，不像以前有些问题我在例会上提出后，大家都有一种厌烦的感觉，没过几天就忘了，问题照样存在；大家自己提出的问题都是非常具体的，只要针对具体问题找出相对应的办法很快就能解决，而且可以长时间地保持下去。

    举个很简单的例子，在我们厨房80%的菜品都是分到每个炒锅的，剩下的20%的流动菜品是没有多少难度的菜品，则由荷工分给炒锅，可有个别的炒锅不自觉，对那些流动菜漫不经心，制作不及时，虽然我以前在例会上说起过此事 ......