水晶鲨鱼冻、酒香水晶虾、豆渣虾酱，小海鲜制成的凉菜有创意、有卖点；情人酱调百合、冰淇淋配草莓、时蔬水晶冻，夏日凉菜提前亮相；乳猪、鸡蓉、金钱肚，肉类凉菜又有新吃法。

    徐乐法，曾在青岛多家星级酒店从事冷菜、烧腊工作，现任职于青岛中苑酒店。交流电话：13206498620

    水晶鲨鱼冻

    原料：鱼鳞(鳞片较大的鱼鳞均可，草鱼、鲤鱼的也可以)1000克，虎鲨(小型鲨鱼)一条约500克，鱼骨1千克，水1200克，葱100克，姜30克。

    调料：蒜泥红油味碟一个(味极鲜、米醋，红油、蒜泥、香葱末、清汤)，生抽5克，盐10克，味精2克，鸡粉2克，白糖5克，料酒25克，胡椒粉2克。

    制作：1、鱼骨、鱼鳞洗净入水1200克，再加葱80克、姜20克，料酒20克上笼旺火蒸2小时取出，过滤去渣留汤。2、鲨鱼宰杀洗净，加葱20克、姜10克、料酒5克，上笼蒸10分钟去骨刺取肉制成蓉。3、将1中的汤倒入锅中，上火加剩余调料、鱼肉蓉搅匀，小火烧至汤汁微沸即可倒入长20厘米、宽10厘米、深15厘米的平盘晾凉，再入3℃保鲜柜保存4小时即可取出食用。

    特点：鱼鲜味浓郁，口感软嫩爽滑，鱼鳞含有较多的卯磷脂，多种不饱和脂肪酸和矿物质，是一种保健佳品，对高血压、心脏病、佝偻病、骨质疏松等多种疾病有预防作用 ......