台州是个富裕的沿海城市，有国家权威部门统计数字显示，去年台州人均可支配收入仅次于上海。然而富裕不是大风刮来的，这里的人原来异常勤奋，晚睡早起，步履匆匆。

    台州东临海西靠山，既不乏山珍更不缺海味，因此对于餐饮业来说也确有上天所赐。500万人口的一个中型城市，500餐位以上旺店近百家。记者亲赴台州数日，选择当地有代表性的十余家大型旺店进行了深入采访，试图将这里的餐饮特色细节呈现。

    台州红烧 海鲜绝配

    台州闻名全国的是海鲜红烧和家烧，这里的红烧汁浓味醇，有点咸、有点甜、有点酸，微微辣，但几项又都不是特别刺激，和海鲜的鲜味融合得十分默契。同时色泽极红亮，邻市杭州也做红烧，但那里的颜色会重很多，基本是黑红，风格迥异。用当地大厨的话来说，红烧是千年一剑，台州特色的形成应当在1992年以后，在此之前，基本没有什么高档菜式，土菜土做，只求口味不计其余。92年之后，粤菜、川菜开始进入台州，虽然这两个菜系在台州都没能形成气候，但在碰撞中却被本地菜巧妙地进行了吸收和扬弃，大大地提升了台州菜的内涵，台州红烧也就是在这十年中慢慢细化、量化，并最终形成了自己的风格。

    台州红烧酱

    鑫都国际大酒店总厨王浩：李锦记蒜蓉辣椒酱1瓶(增红，有淡辣味)、李锦记海鲜酱1瓶(含糖份，增甜味)、李锦记排骨酱1.5瓶(增甜味)、红油2瓶(辣味、上色)、李锦记柱侯酱半瓶(去腥)、桂林辣椒酱2瓶(辣味) ......