在太原，很多人对泰国口味的菜都不大认同，但是有一家“泰国风味蕉叶店”生意却特别好。店里的大厨巧妙运用各式泰国调料，创新了很多中餐菜肴，咸菜口味多变，很多大厨吃完回去试做，却始终做不出蕉叶店的口味。下面，我们邀请这家店的厨师长来讲一讲他用料的心得体会，给大家展示一下店里最近推出的五款旺销菜肴。

    用心琢磨诸多泰式酱汁的成分、味型，适用菜品。菜式，泰餐旺店厨师长——

    我喜爱的几种泰式调料，如泰国多辣汁、泰国香椒糕等。我们店是做泰式风味的，因此我花了些力气在泰式调料的研究上，我的目的是将这些异域的调料用在本地菜肴上，至今生意不错，因此在这方面也有些心得。

    泰国多辣汁：以泰椒(泰椒，大小类似野山椒，特别辣)蓉为主，蒜香微辣，用途较广，适合浇汁(本身比较浓稠，浇汁时需要兑入二汤稀释)。多辣汁本身味道比较重，可以多辣汁为主开发一系列创新菜肴，如荤类的小炒，但不适合煲汤。具体菜品见“香芒多辣鳗鱼花”。

    泰国香椒糕：我用的是“顶上牌”，以泰椒碎粒为主，含香茅、香叶等多种香料，浓香微辣。适合做腥味比较重的小炒，如“辣子鱼片”、“香椒糕炒鲜鱿鱼”等。因其本身味道较重，不适合煲汤。具体菜品见“香椒糕炒鲜鱿”和“泰式蒜焗大头虾”。

    酸柑水：以柠檬汁为主，酸味很浓。适合做各种酸辣汤及酸辣菜肴 ......