南京：新式锅巴卷起卖
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锅巴柳条
原料：锅巴10块，牛柳条150克。
蘸料：泰国鸡酱50克。
调料：盐3克，味精2克，生粉适量，鸡蛋1个。
制作：1、先将牛柳加盐、味精、适量生粉和蛋清上浆。2、将上浆腌渍好的牛柳条下四成热油中火滑油1、2分至熟捞起。3、将锅巴下入三成热油中炸2分钟至金黄色炸熟捞起。4、将熟牛柳条卷入锅巴中，改刀成形，上桌蘸泰国鸡酱即可。
特点：外酥内嫩，香辣可口。
制作关键：要掌握好锅巴炸制的油温及时间，油温高了容易炸糊、炸焦，炸制的时间也不能太长。锅巴刚炸出来时比较软糯，要趁这时候马上卷好，否则变凉后发硬就没法卷了。
孙修军，南京共赢圈俱乐部厨师长。
如意锅巴卷
原料：锅巴4块，生的咸鸭蛋黄8个，蟹柳20克。
制作：1、把生蛋黄(生的咸蛋黄是凝结在一块的，粘性大，而熟蛋黄易散，不容易成形，所以必须用生蛋黄)用刀拍成圆片或用酒瓶压成像一角硬币厚的圆片，两个蛋黄片叠在一起。用蛋黄片把蟹柳卷起来。2、锅巴入三成热油锅炸1分钟至半熟，将蟹柳卷用锅巴卷好，再下三成热的油锅里小火略炸1分钟左右出锅，待晾凉改刀即
味型：鲜咸脆爽。
制作关键：炸好的锅巴须在1分钟之内快速卷好。, 百拇医药