春天，香椿芽大量上市了，但像香椿拌豆腐、炸香椿这样的菜太普通了，难以吸引顾客。针对这个问题，厨师们展开想像的翅膀，制作了一些特色的香椿菜，让香椿有了无限创意。采访中我们了解到，做香椿菜有一点需要特别注意：最好先用开水烫过或者用油炸一下，这样处理过的香椿亚硝酸盐(一种致癌物质)含量就微乎其微了。同时汆过水的香椿，不但浓香四溢，而且颜色鲜艳脆嫩。以下几款香椿菜都很有特色，销量挺好。

    椿芽白肉卷(凉菜)

    原料：香椿150克，紫甘蓝50克，红尖椒50克，五花肉300克。

    调料：盐5克，味精5克，红油80克，熟芝麻适量，蒜泥30克，美极鲜5克。

    制作：1、五花肉入沸水煮熟后切成5cm长。0.1cm厚的薄片，香椿氽水过凉，切5cm的段，紫甘蓝。红尖椒分别切成5cm长的丝。蒜泥加2克盐、美极鲜调成蒜泥汁待用。2、将香椿、紫甘蓝.红尖椒加盐3克、味精拌匀，用五花肉片卷成卷摆入盘中，浇上蒜泥汁，撒上熟芝麻，淋上红油即可 ......