上辑我们搜索到不少做盏的原料：面粉、面条、土豆、春卷……五花八门，同时也注意到，做盏有个捷径，不用费什么劲就可以做出漂亮的盏来，其实决窍就是借助模具的力量。这一回我们刊登的盏，形态各异，“肤色”不同，但它们有个共同点就是用了模具，做的盏既快又好。用模具做盏虽然简便，但也有许多技术环节需要把握：比如油温的控制，炸的时候要注意压住不能漂浮起来等等。关于盏的搜索继续进行中，欢迎您把得意之作投给我们!

    做盏有捷径偷懒有窍门

    王伟，国家高级烹调师，曾获沈阳第三届美食节热菜金奖，现任沈阳假日大厦有限公司城市酒楼分公司厨务主管，擅长辽菜、川菜，旁通粤菜等菜系。

    金碗盏

    这款盏简洁鲜艳，做法与上辑刊登的金盏类似，只不过这次是用钢勺代替了花盏模具。作者根据自己的制作心得，特别提醒大家，制作这种盏时，有几点关键需要注意：

    制作关键：1、搅拌好的面糊要入冰箱放置20分钟，为了使面粉等原料充分溶解，防止炸制时溅伤人和成品表面粗糙。2、面糊需放入冰箱冷藏，作用有两个：一是由于受冷后的面糊与热钢勺温差加大，可以使面糊迅速在勺背面定型；二是由于冷藏后的面糊和热油之间的温差加大产生变化使“金盏”成品更加酥脆。3、为了防止成品底部有“面疙瘩”产生 ......