青岛/徐乐法

    巧煎蛋饼不油腻

    做银鱼煎蛋一类的菜肴时，油少了易糊锅，油多了太油腻。我的经验是：加少许油，将2/3的蛋液倒入油锅，炒至五、六成熟后，再将剩下的1/3蛋液与其搅匀在锅中摊成形，后稍加煎制即可。这样做就可避免菜品易糊或油腻的现象。凉拌活海参巧制熟

    大连活海参焯水时不容易掌握火候，很容易变得太硬。我的方法是：将活海参宰杀洗净后，改切成指甲丁状放入容器中，将适量沸水倒入容器，并用筷子搅拌几下，见其稍收缩后，用细漏勺控水，再将海参过凉，即可用来凉拌。(注意：动作要快，海参口感绝佳)。

    天津/云永建

    用开水发海参，牛蹄筋，简单易行

    先把海参用水泡软，晚上下班时，把海参装入不锈钢桶内加水烧开，盖上盖后关火，继续利用炉灶的余热，到第二天早晨上班时，海参就发好了。鲜牛蹄筋的发制也是一样，但要先焯水，然后加姜、葱、料酒烧开再关火。因为姜、葱、料酒能除去蹄筋的腥味。

    这样发制海参、牛蹄筋既能减少劳动力，又能节约能源。

    点评：最好在烧开关火后在不锈钢桶口上包上保鲜膜，然后再盖上盖子，这样保温效果更好。

    石家庄/王昆兰

    用醋水浸泡后鱼鳞易刮净

    有些鳞片细小或鳞片发干的鲜鱼不易刮净鳞，这时可把鱼放入醋水里(清水2000克加米醋10克)浸泡3—5分钟，就可轻易把鱼鳞刮干净了。

    拆蟹肉实用法则

    将蟹放冷水锅里加盖，用旺火煮约10分钟取出，亦可将蟹用绳拴好蒸熟。待蟹稍冷时开壳，用小刀挖去小黄，剖开蟹斗，去鳃 ......