文/潘俊龙，国家中级中式面点师，从业12年。现就职于上海市锦沧文华大酒店面点部，主管产品开发、创新及VIP宴点制作，并对大型宴会美点制作有丰富经验。2005年底推出由自己独立开发并完成的“中式创新面点图解”软件。交流方式：短信：13901967611 E-Mail：jojolone@yahoo.com.cn

    问：“雪山包”的“雪山”皮是怎么制作的?

    答： 雪山包是近几年来各地比较热销的一款由“菠萝餐包”改良而成的广式点心。现介绍一下“雪山咖啡包”的制作方法：

    面包皮的用料：高筋面粉500克，鸡蛋1只，糖100克，依士粉(即酵母)4克，盐4克，黄油30克，奶油20克，水230克左右。

    制面包皮：所有原料加水拌和，搓至上劲，静置略饧，搓条下剂，擀成皮。

    雪山皮的用料：面粉500克，糖500克，风车牌白牛油500克(由于其成本较高，可改用无盐黄油，但没有白牛油来得细腻洁白，图中所用的即为黄油)，猪油500克，鸡蛋清4个。

    制雪山皮：白牛油、糖、猪油和匀，加入蛋清，最后拌入面粉拌匀待用。

    馅料：速溶咖啡2包共约25克，糖400克，玉米淀粉220克，奶油200克，三花淡奶240克，鸡蛋3只，水600克。

    制馅料：将除水外的其余料过筛后充分拌和均匀 ......