做虾仁菜原料一般是用冰鲜虾仁，虽然方便但是口感远不如自己挤的虾仁鲜嫩。自己挤虾仁虽然多了一道程序但是只要掌握要领做起来并不复杂，而且如果挤虾仁用的河虾够大，剩余的虾头还可以用来做“椒盐虾头”，合理利用下脚料，提高原料利用串。据李华勇师傅介绍挤虾仁手劲非常关键，稍不注意不但虾仁挤不出来，甚至还会把虾仁挤碎。

    挤虾仁

    操作/李君飞

    取鲜活河虾一只 ......