曹晓，从厨20年，擅长粤菜、杭帮菜的制作，现任京林大厦行政总厨。

    双葱脆肚膜

    原料：猪肚2.5千克，色拉油20克，干葱头150克，小葱100克，红椒丝50克，姜丝30克，蒜片10克，香菜50克。

    调料：盐13克，味精10克，鸡精5克，料酒30克，胡椒粉3克，香油10克，姜汁酒10克，食粉2克。

    制法：1、将猪肚的内膜用刀慢慢切开或直接用手撕开，然后切成宽2厘米、长5厘米的条形，加入料酒20克、盐5克、味精5克、姜汁酒、食粉腌10分钟后入沸水氽1-1.5分钟，过凉备用。2、小葱切段，干葱头切片用五成热油炸20秒备用。3、炒锅下20克色拉油，三成热时爆香姜丝、红椒丝、干葱头、蒜片，再下入小葱 ......