刘贵华，男，36岁，重庆涪陵人，现任北京鼎馨缘大酒店行政总厨。交流电话：13552178468

    榨菜烤鲜鱼

    原料：草鱼一条重约1000克，涪陵榨菜丝200克，青红尖椒各50克，咸肉(腌制好的猪二刀肉，市场有售)100克，油炸花生10克，香菜5克，蒜苔400克。

    调料：植物油1000克(实耗200克)，干辣椒50克，姜末15克，蒜末20克，鸡精5克，味精5克，盐3克，花椒30克，十三香10克，五香粉10克，孜然粉10克，白糖5克，料酒50克，香油20克，榨菜汁50克。

    制作：1、草鱼从背部开刀，宰杀洗净，打上一字花刀，将鱼身从开刀处压开、压扁，用姜、蒜、榨菜汁、盐、鸡精、味精。白糖、料酒腌30分钟入味，锅中放入植物油烧至七成热，将腌好的鱼下锅，把鱼炸约1分钟定型后，放在木炭火上烤约8分钟至鱼八成熟时，放入明炉中待用。2、锅中放植物油300克烧至五成热，先下干辣椒、花椒、榨菜丝、咸肉丁、姜、蒜、蒜苔、青、红尖椒粒煸炒半分钟 ......