赵兵，重庆人，31岁，中国烹饪名师，中国烹饪协会会员，先后在宏声大酒店、川粤大酒店、军港饭店、椰岛绿村、乐森皇朝酒店等多家大酒店任行政总厨。擅长川、粤、淮扬等菜，现任蓝箭宾馆行政总厨。

    橙汁刺猬鱿鱼 38元/份日销28元/份

    原料：鲜鱿鱼500克，熟黑芝麻10克。

    调料：橙汁25克，白糖10克，白醋2克，盐2克，味精3克，干生粉50克，料酒5克，吉士粉1克，水淀粉适量，色拉油700克(耗30克)。

    制法：1、将鲜鱿撕去外皮洗净。2、鱿鱼平放在墩子上，剖开肚皮，去掉尾巴，切成长5厘米、宽3厘米的三角形 ......