钟才辉，高级烹调师，曾获得过全国第二届药膳烹饪大赛金牌，多次受邀到各地举办美食节，先后在字波金海岸饭店、新千年大酒店、新明都大酒店、江华宾馆、国际大酒店等酒店工作，并担任过领班、主厨、厨师长等职务。

    双味海鲜羹

    主料：鲜泥螺250克，蛤蜊(在清水中养一天)300克。

    辅料：鸡蛋清1只，霉干菜25克，丝瓜2根。

    调料：盐5克，味精5克，鸡精5克，芡粉50克，美味鲜酱油10克，黄酒5克，猪油10克，清汤100克

    制作：1、鲜泥螺洗净，下入烧滚的水中，大火、热水汆水约1-2分钟，待螺肉收缩后立即捞出(在水中的时间不能超过2分钟，否则螺肉会变老)，蛤蜊冷水下锅，待水烧开、蛤蜊张口后立即捞出，取肉洗净待用。霉干菜洗净切成末备用，丝瓜去皮切成指甲片状备用，取蛋清打散。2、净锅上火，加入少许猪油将霉干菜末炒香 ......