在一个酒店当上两年厨师长，如果你是个有心人，就应该能根据每月的营业额，大致得出该店全年营业额上下波动的总体规律，我们将其称之为“餐饮运营年度周期曲线”。

    比如，我们酒店2005年总计销售额是260万元，根据各月的销售额：1月32.5万，2月28万元，3月16万元，4月16.4万元，5月31万元，6月15万元，7月13.3万元，日月13万元，9月12.7万元，10月30 3万元，11月17.4万元，12月34.4万元。根据上面的数据，我画出了我们店2005年餐饮运营年度周期曲线：

    由这个曲线可以看出，1月、2月，5月、10月、1 2月的营业额比较高，而7月、8月，9月的营业额比较低，出现这种情况主要有两个原因：

    一、我们城市既无自然美景，又无名胜古迹，流动人口也比较少，当地很多人利用节假日外出旅游。

    二、由于夏季炎热，冷食店、烧烤店抢走了中餐很大一部分客源。

    5月和10月营业额高是因为这段时间是婚宴高峰，有时我们酒店一个中年同时接待2—3场婚宴，营业额可达平时的2到3倍。

    1月份是各单位年终结算，集团就餐比较多，再加上该月有少量婚宴，因此营业额较高。

    12月份节日比较多，元旦、圣诞节、平安夜这几天基本上是一年中最忙的几天。

    2月份赶上春节的好日子 ......