春夏季节来临，沉寂一冬的海鲜迷们又出动了，各种海鲜也活跃于市场，肥美的虾、鲜活的鱼、琳琅满目的海螺、海蜇、海肠，种种海鲜都鲜嫩欲滴，引人口水。厨师们也脱下厚重的外套挽起袖子，可是，年年都有的海鲜菜，让我拿什么来创新?现在，有《中国大厨》激发你灵感，提供你思路，一切也许将不再难。

    大厨金丝虾

    原料：鲜活基围虾400克，金丝牛肉25克，干辣椒丝2克。

    调料：乾隆一品汤王5克，李锦记财神蚝油10克，美极鲜酱油5克，味精3克，料酒10克，高汤150克，金汤油(详细制作方法见2006年1月份《中国大厨》42页“生瓜金汤油”)30克。

    制作：1、鲜活基围虾剪去须、脚，在每只虾背部开一刀，去掉沙线；干辣椒切丝备用。2、锅置火上，加水1千克烧沸后放入基围虾、5克料酒，大火汆水1分钟至七成熟捞起待用。3、炒锅置火上，放入金汤油烧至三成热，放入干辣椒丝大火炒出味，再加入蚝油炒香，放高汤、汤工、美极鲜酱油、基围虾、剩余的料酒，改小火煨制5分钟，至汁干亮油、虾也入味时，放入味精调匀起锅装盘，放入金丝牛肉点缀即成。

    特点：红亮喜气，辣香鲜嫩。

    制作关键：1、选用鲜活。大小均匀的基围虾，可以保证菜品的卖相，并且入味均匀。2、煨制时一定要用小火，并且虾也要开背，这样才能确保鲜味渗入虾肉内 ......