沈阳/王伟：

    看到2005年12月和2006年1月《中国大厨》所刊登的豆腐菜我觉得很有意思，本店也有一道创新豆腐菜，很旺销，在此借助《中国大厨》与广大同行交流。

    “软煎酱香豆卷”这个菜脱胎于北方人耳熟能详的两道菜“干豆腐卷葱蘸酱”、“京酱肉丝”和一道南方菜“腐皮肉卷”可以说是综合了三种菜品所长。不但口味更鲜香，而且将几个豆腐卷连在一起做成排状，外形更美观，色泽也诱人，摆在明档常令客人一眼相中，无形中提高了点菜率，此菜在酒楼非常旺，以致于要由专人制作此款菜品。具体制法如下：

    软煎酱香豆卷售价：22元/例 日销量30份左右

    原料：干豆腐皮6张(约300克，也叫豆腐皮、千张)，肉丝100克。

    调料：香葱6棵，香菜50克，鸡蛋液100克，盐2克，味精5克，大酱3克，甜面酱5克，湿淀粉少许，加饭酒5克 ......