夏日凉菜，“开胃”才最吃香：新上市的龙眼搭配瓜条，晶莹剔透，惹人食欲；韩式辣兔腿用“朝鲜辣白菜”提味，麻辣清爽，正在流行：香糟冬瓜中浸入了茴香苗的特殊香气，是夏日美味。

    鱼子酱鹅肝(6份量)

    原料：进口鹅肝1个，咸蛋黄8个，鱼胶粉24克，鱼子酱20克。

    调料：咸鲜味卤水1桶，盐2克，味精2克，黄油150克，鱼露3克，浓缩鸡汁2克。

    制作：1、鹅肝入咸鲜昧的卤水中大火烧开改微火卤30分钟，捞出入搅拌机搅碎；咸蛋黄蒸熟后搅碎备用。2、8克鱼胶粉加50克清水、盐、味精、蛋黄小火熬4-6分钟，出锅铺到铁盒子(平底容器即可)底层。3、黄油烧至三成热，下鹅肛小火炒香，下鱼露、浓缩鸡汁，小火熬3-4分钟，等容器中的蛋黄凝固后在上面铺一层刚刚熬好的鹅肝。4、16克鱼胶粉加75克清水小火熬4-6分钟，等容器中鹅肝冷却后在上面铺一层熬好的鱼胶粉，冷却后再抹一层鱼子酱。5、上桌时切成块状，间隔装盘(一块抹鱼子酱的间隔一块没有抹鱼子酱的)即可。

    特点：色泽分明，鹅肝褐色、蛋黄金黄、鱼胶粉洁白、鱼子酱鲜红，菜品卖相很好，口味丰富。

    制作关键：鹅肝一定要熬匀(即要熬细，不能有大颗粒)，否则切不成形；此菜可以批量制作，上菜时只要改刀即可。

    鱼胶粉：又称吉利丁粉，是一种蛋白质凝胶 ......