王新才，南京人，2000年毕业于常州旅游学校，擅长制作新式淮扬点心。

    烤鸭薄脆

    皮料：面粉200克，蛋清3个，猪油10克，泡打粉2克。

    馅料：烤鸭1只，白豆腐干2块，香菜杆20克，荠菜200克，盐3克，味精5克，糖5克，香油3克。

    制作：1、烤鸭取肉切成小丁，白干切成小丁备用。香菜杆切成丁。2、荠菜择洗干净，焯水后切成末，挤干水分后加盐、味精、糖、香油拌匀，然后加入烤鸭丁、白干丁、香菜杆拌匀备用。3、面粉加蛋清、盐、猪油、少量泡打粉、水和成面团，擀成较薄的皮，两层面皮中间放入馅心，取一个花模具刻出圆型，面皮上面刷上蛋液，沾上少许黑芝麻。4、电饼铛升高温度后放入生坯，迅速煎至两面金黄色即可。

    特点：口感香脆，吃口麻香。

    注意：压制的面皮要薄。

    潘俊龙点评：建议在和面团时拌入黑芝麻，这样成熟后外皮的色泽会更好看些，而且口味更香。

    薛大磊，淮扬菜高级烹饪技师，毕业于江苏省旅游学校首届烹饪专业。现任丁山香格里拉酒店行政总厨。

    芦蒿饼

    原料：糯米粉500克，大米粉1 50克 ......