杜敏，国家特三级烹调师。曾在昆明宴谷酒店、九寨沟饭店(四星级)任主厨，后历任成都锦里香酒楼、达州知味苑酒店的技术总监。现任扬文食尚工作舫技术总监、成都万里号油轮大饭店行政总厨。

    鹦鹉笋

    原料：小冬笋10根。

    调料：油酥花生米20克，熟芝麻20克，糊辣海椒(将干辣椒入净锅微火炒干水分变酥脆，然后另起锅，下入少量色拉油，油与辣椒的比倒为1：10，下炒干的辣椒，小火炒至辣椒油亮出香时停火。用时要剁碎，加盐、味精、花椒粉等调料调匀即可)30克，味精3克，白糖6克，盐9克，高汤1千克，鸡精8克，法香少许，花瓣5片。

    制作：1、小冬笋去老头，剥去1/3的外壳(要留2/3的外壳，这样可以保证煮后不变形，另一方面客人可以自己剥去外壳再食用，风味十足)，洗净备用。2、锅中放入高汤烧开，然后放入5克盐、5克鸡精、3克白糖，放入冬笋小火慢慢煮40分钟至熟。3、将花生米、芝麻、糊辣海椒剁细加入4克盐、3克味精、3克白糖、3克鸡精调成味碟分装在10个小碗中。4、将煮好的冬笋依次放入盘中，然后用法香，花瓣点缀，配以调制好的味碟蘸食即可。

    特点：造型美观，风味独特，返璞归真。

    创新点：冬笋留有外壳，煮熟后客人像夏天吃毛豆一样自己剥掉外壳蘸食味碟，原汁原味。

    创意由来：以往的冬笋往往都是切片入菜 ......