揭秘套肠
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在李华勇师傅供职的盛泽金盛大酒店，我们看到一款套肠很有意思。乍看上去是一个一个紧绷均匀的圈，色泽红亮，咬一口发现里面是一层一层的，每一层之间非常紧密，而且非常有劲，如果不是大厨介绍根本不知道是用猪小肠做出来的。
此菜在炒锅师傅看来并不复杂，只要把套好的猪小肠放入加有香料的高汤中烧至入味就可以了。但是对于初加工师傅来说却是一项技术活，从猪肠的清洗到套制每一步都非常关键，否则成菜无论口味还是卖相都会受到影响。
秘制套肠的初加工
首先说猪肠的清洗：
1、用清水清洗干净猪肠内外的污物 ......
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