“官府浓汤菜”不出十分钟
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便宜坊以实惠著称于嘉兴，这里的老板祝贺师傅有两个拿手好菜，一个是用猪油和猪肺做出的白汤、一个是用菜籽油和河蚌做出的金汤，第一眼看到这两个半汤菜时，记者还以为是官府菜中吊的浓汤。最起码也是经过很长时间的煲制得出的精华，尤其是白汤，特别浓，特别香。但是祝师傅介绍说：制作非常简单，就用清水，初加工做好后10分钟就能熬好，关键是油和火候。这两道菜成本非常低，两三元钱，售价也只有七八元，但汤中内容丰富，品相也不低档，所以旺得“一塌糊涂”。
白汤——只用猪肺，十分钟煲浓汤
农夫肺头煲
关键点1：猪肺初加工。采用清水灌洗法，把两个肺叶之间的气管接到水龙头下面，不断灌水，待猪肺涨大后将清水倒出，再灌清水再倒出，如此反复六次以上，漂洗至发白为止。然后改大块 ......
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