郑州烤鸭总店
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干豆角豉香鸭胗
干豆角炒肉是一道比较常见的菜，但是干豆角炒鸭胗就不常见了，而此菜还加了豆豉，口味都是干香开胃型，效果非常好。
原料：水发干豆角150克，五香卤水卤熟的鸭胗200克，香葱段20克。
调料：老干妈豆豉20克，辣椒酱15克，盐5克，味精5克，葱姜蒜末各5克，湿生粉5克，混合油(色拉油30克和猪油20克调匀)50克，料油(锅下色拉油，下葱姜、香菜梗等小火熬至出香所得的油)10克。
制作：1、将水发干豆角切小段，熟鸭胗切片入沸水中飞水。2、锅上火下混合油，烧至六成热时下葱姜蒜、辣椒酱、豆豉炒香，放入干豆角、鸭胗大火炒香，放入料油，放入葱段、湿生粉炒匀装盘。
特点：味道香浓，豉香味浓。
点评：成菜后，干豆角、鸭胗颜色都很深，所以一定要注意装盘的修饰，力求使成菜美观一些。
酸辣广肚
鱼肚的做法中很少有酸辣味的，本菜中将鱼肚加入干辣椒丝等调料烧制而成，口感酸辣，是饭店卖得最好的菜之一。
原料：广肚(发好的鱼肚)400克，干辣椒10克，葱姜丝各5克，菜心20克。
调料：盐4克，味精5克，湿淀粉5克，红油10克，高汤100克，胡椒粉5克，色拉油50克，米醋35克。
制作：1、将清洗干净的水发鱼肚入沸水(水里加适量的盐、料酒、葱姜片)飞水20秒捞出备用。2、锅上火，下色拉油，放入干辣椒丝、葱姜丝炒香，下入高汤，放入广肚小火烧2分钟左右至入味，下盐、味精、水淀粉、胡椒粉、米醋调味，勾芡，淋红油装盘即可。
特点：酸辣爽口，营养丰富。
刁俊点评：此菜创意很好，开胃爽口，川菜中可以用泡椒和豆瓣酱来制作，效果也很好。
俞政点评最好用玻璃器皿盛装，与菜品相得益彰。
王飞点评：此菜味型上有突破，口感好，建议将干红椒丝改成野山椒，效果更清爽。, 百拇医药