小南国在郑州是名副其实的旺店之一，开业6年来已经有4家分店，每个店的规模都相当大。小南国的经营宗旨是“四好一低”：菜品好、服务好、环境好、卫生好，价格低。这项经营宗旨给小南国带来了超人气。记者晚上10点钟去采访的时候，沈经理还在顾客商量明天宴席的菜单，因为明天这位顾客在这里订了200桌包席。

    腌椒鹅肠(凉菜)

    此款凉菜的最主要创意在于其味型及菜式自己腌制的红尖椒和焯水的鹅肠一起调拌，颜色美观，口味好，而且，鹅肠做凉菜很少见，是一款新意十足的凉菜。

    原料：鲜鹅肠400克，鲜红尖椒150克。

    调料：盐5克，味精3克，鸡精1.5克，炒香的豆豉5克，蒜蓉20克，香油、红油各5克，姜末15克。

    制作：1、红尖椒去籽切丁，放入盐、味精、鸡精、蒜蓉、姜末腌制12小时待用。2、将鹅肠洗净，入90度的水(里面加适量的八角、小茴香、葱姜、料酒，这样飞水的鹅肠味道更好，而且没有腥昧)飞水2秒捞出，入冰水过凉备用。3、将过水的鹅肠切段，放入腌好的红尖椒、豆豉和香油、红油调匀即可。

    味型：脆辣。

    俞政点评：此菜制作简单，脆嫩爽口，尤其适应夏季推出。但需要注意的是鹅肠飞水的时间与水温 ......