芹汁鳕鱼露

    原料：鳕鱼肉250克，鳕鱼骨250克，水芹菜(或香芹)500克。

    调料：鱼胶粉3克.精盐6克，菱角粉(勾芡较其它生粉亮)20克，葱、姜各10克，红椒丝5克，蛋清1个。

    制法：1、鳕鱼肉起片加葱5克、姜5克、精盐3克腌制15分钟，加蛋清。菱角粉15克上浆，入四成热油中小火浸30秒滑熟，沥油后装入玻璃器皿。2、水芹菜用榨汁机榨好汁待用。3、鳕鱼骨凉水下锅，加清水1000克。葱5克、姜5克大火熬30分钟成浓白汤，去骨留汤。然后加入水芹汁、精盐3克、鱼胶粉、菱角粉5克烧开 ......