醇的熏香味取出，抹上香油装盘备用；猪油烧热，加盐、味精炒匀，淋在盘中的桂鱼块上，跟红油味碟即可。他还讲，广式熏法最理想的效果是呈枣红色，金黄色次之。

    但是现在的食客太讲究营养，不喜欢烟熏的菜品，而且操作起来也比较复杂，所以现在的广式熏法大都是经过改良的，省去烟熏的过程，改成油炸，既符合了现代食客的口味也加快了上菜速度，已经被大厨和食客认可。所以程颜辉师傅的熏法也是经过改良的广式熏法。

    茄子换成黄瓜脆度更好

    车敏，国家高级烹饪技师，从事餐饮行业13年，现任昆明庄跷故城食府行政总厨。

    我是做川菜的，在云南做厨师，2006年3月份看到《中国大厨》上刊登了一道“茄香馋嘴蛙”，根据此菜我创出了一道“吊烧牛蛙”。为了有种脆爽的感觉 ......