挑战菜品：萝卜、丸子

    挑战双方：陈乃虎VS赵洪国

    原菜刊登日期：2006年1月份《中国大厨》

    原菜题目：《胡萝卜、丸子不简单》

    挑战理由：

    陈乃虎：赵师傅的丸子做出来效果非常不错，我看了以后很受启发，但赵师傅很谦虚，认为丸子美中不足的是不能提前预制，而这对于出品来讲却是致命的。据此，我提几点改进意见和赵师傅交流，同时也希望得到更多同行的指点。我这款丸子的改进之处在于：1、先做好心，再滚上一层萝卜丝，这样就解决了提前预制问题。攥好的萝卜丸子用保鲜膜封起来可以保存两天都没有问题。2、我没有放海米，因为我觉得海米有点腥味。3、我的丸子里面没有放淀粉，口感更香而且不容易出现硬心。

    原料：五花肉馅150克，虾仁蓉250克，大小均匀的潍县萝卜6根。

    调料1：花椒粉2克，盐8克.味精3克，鸡粉3克，花椒油6克，葱姜油5克，文蛤精2克。

    调料2：淀粉20克，色拉油1千克。

    制作：1、萝卜、切均匀细丝，加入少许盐拌匀腌制10分钟左右(目的是让其出多余的水分，而且氽水时也可给萝卜丝增绿)，然后入沸水氽透捞出，控干水分，用纱布挤干多余水分，然后用手抖散，防止萝卜丝粘连一起。2、取盛器，加入五花肉馅、虾仁蓉、调料1搅拌均匀，打制5下左右至出粘性 ......