青花椒就像当年的小米辣一样，一旦流行开了，就势不可挡。它闻着香，吃着麻，看着漂亮，所产生的那种清香柔和的麻味，让人们常吃不厌。徐大厨本期带来的系列菜品，都是以青花椒来调味的，可以榨成汁、炼成油、磨成末，并由此变幻出多种菜式。

    一般来说，鲜青花椒的香味纯正微麻、颜色碧绿，所以在做菜时可多放一些，既增加味道，又起到装饰作用。青花椒汁清香而不油腻，用途很广，以下几款菜品几乎都可以用青花椒汁来做。青花椒油麻味要重一些，多用于做火锅，也可在调馅或最后成菜时加一些提味增香。

    金牌主厨徐权，国家高级烹饪技师，大专学历，现任北京中粮龙泉山庄有限公司餐饮部经理、行政总厨。徐师傅从厨至今二十几年，烹饪功底深厚，专业知识丰富，他获得了许多荣誉和诸多奖项，如：“中国餐饮文化大师、中国餐饮名厨”、“北京烹饪大师”等等。但徐师傅却没有大厨的架子，他更喜欢与同行们切磋技艺，积极参加各种比赛和公益活动。将自己所学的东西拿出来与大家分享是他的一大乐趣。

    青花椒：又叫藤椒，多产于四川，味道醇香清新。可分为两种：一种是保鲜真空袋装的，一种是干青花椒。一般来说，烹制时优质的青花椒会保持原有的青绿色，不会因为受热而变黑，菜品成熟后香味纯正，无苦味。

    青花椒油：500克鲜青花椒放入1500克四成热的色拉油中，微火熬1小时(油温保持在三成热)，离火浸泡24/小时，再上火熬10分钟(为了让香味更好地挥发，同时把花椒中留存的油熬出来)，去渣即成。

    青花椒汁：500克鲜青花椒，取粒洗净，用开水略烫，用榨汁机榨成汁(加两瓶矿泉水)即可，渣也可用。

    拉丝麻香茄

    原料：圆紫茄子600克 ......