土菜现在越做越精，不再是我们想像中的玉米棒子、小豆腐的农家菜本期几道土菜，质朴醇香、原料搭配新颖，摆脱了以往土菜给人的俗气印象，不仅做法新搭配好，而且作者还考虑到经营成本和菜上速度等问题，可以说是几道成功的创新土菜。

    山菌烤板花

    原料：鲜猪脑花2个300克、鲤鱼的鱼白200克(雄性鱼类的精巢，又叫鱼白，味鲜美，昆明称鱼板花)、鲜松茸100克、鲜干巴菌100克。

    调料：干红尖椒4克、盐2克。味精1克、白糖1克、花生油、芝麻油各3克、钟氏调味酱25克，生抽5克，蒜油30克。

    制作：1、干红尖椒用水泡10分钟泡开，切成椒圈。鲜松茸切丝，下四成热油中炸3分钟捞出沥油。另起锅放蒜油，下红椒圈2克炒香，放炸好的松茸丝，加盐1克、味精0.5克、白糖0.5克、花生油、芝麻油少许翻炒入味；鲜干巴菌切丝，下四成热油锅中炸2分钟至半干。另起锅放蒜油，加入红椒圈2克炒香，下炸过的菌丝、盐1克、味精0.5克、白糖0.5克、花生油、芝麻油少许翻炒。2、净脑花、净鱼白改刀装盘，加生抽、淋钟氏调味酱，入微波炉高火7分钟出炉。加上做好的两种菌成型即可。

    味型：鲜香麻辣(味重型)。

    蒜油的制作：锅上火，放色拉油500克，大火烧至四成热，下入用刀拍碎的蒜瓣150克，待蒜瓣快变色时离火或改小火(油温不能超过五成热)，炸3、4分钟后，带蒜瓣倒入容器中继续浸泡，用时云蒜留油即可。

    钟氏调味酱

    原料：干灯笼椒400克，干七星椒400克，干丘北椒400克(丘北椒是云南丘北县特产的一种辣椒，成熟后是红色 ......