在湖北孝感，只要一提起乡村酒店，无人不知。这家店现有四家分店，每家店虽然只有20多个台位，但每天卤出的鸭头、鸭脖在夏天可以卖到1万元!这款卤水属赣式风味由谌师傅从江西带到湖北，非常受当地人欢迎。下一步他们打算多开几家店，让赣式卤水在湖北遍地开花!

    红卤水配方：清水30千克，母鸡1只(洗净氽水)、筒子骨(氽水，用刀背敲断)3千克、金华火腿骨2千克(氽水、敲断)、肉皮(汆水)1千克，大火烧开，中小火煮6-8小时捞出渣滓后，加药料包(香料洗净晾干，入干锅中火煸5分钟包起)、盐400克、糖200克、糖色300克。生抽500克，小火煮30分钟，放味精400克搅融即可。

    药料包配制：八角50克，桂皮50克，白蔻30克，香叶30克，甘草50克，草果30克，砂仁30克，小茴香50克，花椒60克，党参20克，山奈30克，丁香50克，良姜20克。用来做卤水时，香料洗净晾干，下净锅略煸后装包；若做香料水，洗净晾干后，直接将桂皮，草果等较大原料打成小块 ......