何建新：

    现任秦皇岛燕大宾馆行政总厨。

    香口兔肚

    兔肚一般以凉菜的形式入菜，售价上不去，所以我琢磨把兔肚菜提高档次。开始根据“脆皮肥肠”的做法把兔肚切成丝加调料拌匀，包上蛋皮挂脆皮糊，入油炸，但是炸出的卷显得不饱满，后来改拍面包糠，这样使咸菜的卖相更好，也非常显档次，同样是兔肚，炸成卷后就比凉拌多卖将近10块钱。

    具体制作：兔肚入开水大火氽水1-2分钟，捞出，入冷水锅加葱、姜、花椒、大料大火烧开撇去浮沫，改小火煮20分钟，捞出冲凉。取150克兔肚切细丝，加10克蒜苗末、10克韭菜末、10克红椒粒、2克盐、3克味精、2克鸡粉、1克香油拌均匀，放在摊好的蛋皮上，卷成卷，用蛋液封口，沾匀蛋液，拍匀面包糠，入烧至五成热的油中，小火浸炸至色泽金黄捞出沥油，改刀装盘即成。

    做这道菜需要注意兔肚的初加工，煮的时候加一些葱、姜、花椒等，可以去草腥味；另外还要注意卷的时候一定要卷紧，因为兔肚丝非常细，如果卷不紧很容易散，而且炸的油温不要太高，小火浸炸就可以，以免炸糊。

    除了用蛋皮，还可以用糯米纸、春卷做皮。

    点评：兔肚一般技法是凉拌或者清炒，此菜用蛋皮卷起入油炸，创意不错，而且成品更显档次。

    祝贺：

    现任嘉兴便宜坊酒店总经理。

    香橙花生虾

    橙汁入菜近几年比较常见，做鸡肉、鱼片、虾仁等都可以 ......