本期的凉菜，凸现了很多新元素。

    味型新：卤猪肝时放点美极鲜和芝麻酱，夫妻肺片中吃出菜汁味和孜然香；

    吃法新：冷菜蘸热酱，苏子叶卷木耳，腊八蒜泡凤爪……

    造型新：都知道韭菜海肠是绝配，但这种装盘你肯定没见过；将鹅肝包入蔬菜汁，做成颜色碧绿的“翠衣鹅肝”，这里面很有技巧……

    美极酱猪肝

    原料：新鲜猪肝1500克。 调料：美极鲜100克，芝麻酱80克，大料、香叶各2克，盐20克，味精20克，鸡精20克，大葱50克，生姜50克，辣椒5克，花椒3克，水1000克。

    制作：1、把新鲜猪肝改刀成大块，漂洗后入盆用水浸泡12小时。2、取一锅加水下猪肝氽水起锅待用。3、另取一锅加入所有调料，上放一竹垫，大火烧开成卤水，下猪肝小火卤制约60分钟，离火自然晾凉，取出切片装盘。上菜时加入卤水原汁入微波炉加热30秒即可。

    创意由来：这道菜看起来普通，但制作时我加入了美极鲜和芝麻酱，吃起来和一般的卤猪肝不大一样。另夕卜卤制的时间要长一些，做出的猪肝比较筋道，越嚼越香，回头客很多。

    味型：鲜香。

    特点：回味悠长，久嚼生香。

    制作关键：猪肝先要充分地冲洗，为了节约水源，可以把水管开到最小，让其滴落，保持有活水流动即可 ......