理搭配(包括主副料的搭配)，例如，做蔬菜包的馅料全是蔬菜，没有油分，如果加点碎面筋或者油条进去，口感香软，但不可多放；白皮酥中芝麻、椰丝、糖冬瓜，这三种原料的比例是相同的，任何一样比例过重都将会影响整体口味的偏向。

    3、营养的合理化

    用野生菌(菇)做馅心现已不是什么新鲜事了，它的营养成分众所周知；用鲍鱼及鲍鱼汁做馅，其营养价值很高，每100克鲜品中含20余种氨基酸，但由于鲍鱼汁中胶原蛋白含量较高，中老年人尤其患有心血管疾病者应慎用。而如将其改用素鲍汁(或素高汤)搭配鲍鱼菇，有鲍鱼味而非真鲍鱼.是比较流行的用法；又如以往的灌汤类制品(如灌汤煎堆)中的肉皮冻(经高温处理后融化为汤汁，故称“灌汤”)一样，虽味鲜美但其油脂及脂肪含量较高.现在很多厨师将其改为琼脂冻、睹哩冻等，这样一来不仅不失原貌，而且其适用性和可变性更为广泛。

    总结一下，馅料制作归结为九个字：口味美、用料广、营养佳。

    外形

    现在的饮食消费，讲究少而精，色、香、味、型、养俱全，因此面点的发展不但要在口味、营养上求变革，也不可忽视其在造型上创新，以达到给大众以视觉和味觉上的双重享受。面点的外形概括起来有以下几方面：

    1、变形：粽子成方、汤圆按扁……

    几何形态是面点造型的基础，又可分为单体几何形和组合式几何形。

    单体几何形如汤圆的圆形、粽子的三角形、干层糕的菱形等，其结构简单，我们可尝试去将其变形，粽子并非都需要做成三角形的，也可制作成方形(如广式的裹蒸粽)；看习惯了椭圆形的萝卜丝酥饼，不防将其用排酥法制成三角形或枕形，这样一来至少在外形上会给人以耳目一新的感觉；将汤圆改头换面又会是怎样的效果呢?将其生制品搓圆按成扁圆形 ......