相对于菜品的创新，面点的创新更困难也更紧迫。菜品的原调料花样翻新，带来了“红案”的急速发展、大步流星，“白案”因其创新空间小、难度大，走得步履蹒跚。

    正因如此，时下出现了一类名为“FUSION'’的新生菜点。“FUSION”意为融合，即指各类别、各派别的菜肴、点心各取自身优点、特性相互融合，最终创新出新的“结合体”，以其独特的外型、色泽、口味来触动食客的视觉，挑战食客的味蕾，最终在竞争激烈的餐饮市场上占有一席之地。

    以下就几个方面来谈谈怎样去创新面点，怎样去“FUSON”一下，使其“感动人心”。

    面皮

    面点中常用的面皮有六种；A水调面团；B蓬松面团；C层酥面团D米和米粉类；E其他面团(如豆类、薯类、澄粉类制成的面团)；F混合粉面团(如淀粉及米粉类混合面团)。其中面皮的创新又可分为两点：

    1、各类面皮的换用

    每块面团都有其特性；蓬松面团质地柔软；层酥面团松化酥脆等等，如果将其相互变换将会出现怎样的效果呢?视觉上将会呈现出不同的色泽，而吃起来会有似曾相识但又觉陌生的口感。例如传统的椒盐核桃包，其皮料是用拌入可可粉(取其色)的层酥面团制作而成的，现将其外皮换成蓬松面团，并不拌进可可粉，成熟后将是色泽洁白、口感松软的核桃包；淮扬面点中传统的花色蒸饺大都用死面皮(温水皮)制作 ......